Bolitas de Cangrejo con ensalada de Toronja
Tiempo de cocción: 45 min más 2 HR 20 min de refrigeración
4 Porciones
1 cda de mantequilla sin sal
2 cdas de cebollas finamente cortadas
2 cdas de maicena
½ taza de leche de coco sin azúcar
½ libra de carne de cangrejo precocida
Sal
Pan rallado
1 ½ cdas de semillas de sésamo
2 claras de huevo, livianamente batidas
Aceite vegetal, para freir
Ensalada de Toronja
¼ taza más 2 cdas de azúcar
2 cdas de jugo de limón
2 cdas de jengibre fresco rallado
2 toronjas rosadas
1 chile verde cortado
1 cda de salsa de soya
Preparación de las bolas de cangrejo
En una sartén derretir la mantequilla. Agregar la cebolla. Cocinar a fuego moderado hasta que se suavicen. 4 minutos. En un recipiente pequeño, mezclar la cucharada de maicena junto con la leche de coco hasta que se disuelva. Agregar la cebolla. Cocinar a fuego moderado, hasta que se espese. 2 minutos. Remover del fuego. Dejar enfriar a temperatura de ambiente. Agregar la carne de cangrejo; sazonar con sal.
Fabricar al menos 20 bolas de la mezcla. Colocarlas en una plancha para horno, cubrirlas y refrigerarlas. 1 hora.
En un recipiente grande, mezclar la ralladura de pan y las semillas de sésamo. En otro recipiente grande, mezclar las claras de huevo y el resto de la maicena, hasta que se suavice. Introducir las bolas de cangrejo en la mezcla y escurrirlas, luego cubrirlas con la ralladura de pan . Retornarlas a la plancha de hornear ; dejarla reposar a temperatura ambiente hasta que estén levemente suaves.
Preparación de la ensalada de Toronja
En un sartén pequeño colocar el azúcar , el jugo de limón, el jengibre y dejar hervir a fuego moderado , mezclar, hasta que el azúcar se disuelva. Traspasarlo a un recipiente pequeño. Pelar las toronjas, removiendo toda la cascara. Cortar entre las membranas para separar las secciones. Colocarlas sobre un colador hasta que se escurran, durante 15 minutos. Transferir las toronjas hacia un recipiente ,mediano; gentilmente mezclarlas con 3 cucharadas del jarabe de jengibre y el chile. Dejar reposar durante 5 minutos. En otro recipiente pequeño mezclar el resto del jarabe de jengibre y la salsa de soya.
En una sartén mediano, calentar 1 ½ pulgadas de aceite a 300˚. Freír las bolas de cangrejo hasta que estén doradas, cuatro a la vez, aproximadamente 1 minuto; transferirla a la parrilla para escurrirlas mientras fries el resto.
Colocar la ensalada de toronja en pequeñas bandejas de ensalada o platos. Colocar las bolas de cangrejo junto a la toronja. Colocar un poco de el jarabe de soya al otro lado de las bolas de cangrejo y servir.
Fuente: Food & Wine Cookbook.
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